Hiszpania, znana z pięknych plaż, słonecznej pogody i pysznej kuchni, jest również rajem dla miłośników owoców i warzyw. W Hiszpanii świeże owoce i warzywa ceni się za jakość i smak. Klimat tego południowego kraju sprzyja uprawie różnorodnych roślin, co sprawia, że Hiszpania jest jednym z głównych producentów i eksporterów świeżych produktów spożywczych w Europie. Dzięki temu w lokalnej kuchni owoce i warzywa odgrywają znaczącą rolę. W dzisiejszym wpisie wymienię najpopularniejsze owoce i warzywa, które królują na hiszpańskich stołach.
OWOCE:
Cytryny i pomarańcze (limones y naranjas)
Cytryny i pomarańcze to niewątpliwie jedne z symboli Hiszpanii. Kraj ten od bardzo dawna słynie z uprawy tych owoców. Cytryny wykorzystuje się często do przyprawiania ryb, mięs i sałatek, a także do przygotowywania słodkich deserów, takich jak na przykład tarta de limón (ciasto cytrynowe). Z pomarańczy natomiast wyciska się świeży sok, który podaje się do śniadania. Szacuje się, że rocznie produkuje się w Hiszpanii ponad trzy miliony ton pomarańczy. Kraj ten jest też drugim co do wielkości eksporterem cytryn na świecie.
Banany (bananas y plátanos)
W Hiszpanii można kupić różne rodzaje bananów. Najpopularniejszymi z nich są bananas i plátanos canarios (banany kanaryjskie). Hiszpańskie banany uważane są za jedne z najlepszych na świecie. Charakteryzują się wyjątkowym, delikatnym smakiem. Banany kanaryjskie, jak sama nazwa wskazuje, pochodzą z Wysp Kanaryjskich, gdzie korzystny klimat sprzyja ich uprawie. Te pyszne owoce są integralną częścią kultury i gospodarki tych regionów, stanowiąc nie tylko ulubiony przysmak mieszkańców, ale również eksportowy towar o znaczeniu międzynarodowym.
Oliwki (aceitunas)
Oliwki stanowią nieodłączny element hiszpańskiej kuchni i kultury. Hiszpania, będąca jednym z czołowych producentów oliwek na świecie, ma długą historię związaną z uprawą, zbieraniem i przetwarzaniem tego cennego owocu. To nie tylko składnik wielu przystawek, ale także jest absolutnie niezbędny w produkcji oliwy z oliwek.
Hiszpania oferuje różnorodność oliwek. Jest w czym wybierać, zarówno pod względem kształtu, smaku, jak i koloru. Istnieje wiele odmian tych owoców charakteryzujących się własnym smakiem i teksturą. Oliwki często serwuje się jako przekąski, zwłaszcza w towarzystwie serów i wina, podczas tradycyjnych tapas.
Winogrona (uvas)
Hiszpania słynie z produkcji doskonałego wina, a winogrona stanowią kluczowy składnik w tej branży. Kraj ten jest jednym z najbardziej różnorodnych regionów winiarskich na świecie, a różnice klimatyczne i geograficzne sprzyjają odmienności winogron.
Owoc ten nie tylko odgrywa podstawową rolę w produkcji wina, ale również często pojawia się na hiszpańskich stołach. W Hiszpanii winogrona stanowią również bardzo ważną tradycję z okazji zakończenia roku. W Sylwestra o północy nie może zabraknąć 12 winogron, które każdy Hiszpan je na czas, wraz z biciem zegara. Zwyczaj ten ma przynieść pomyślność na każdy miesiąc Nowego Roku.
Istnieje też wiele festiwali winogron w tym kraju. Jednym z najbardziej znanych jest La Vendimia, czyli Święto Winobrania obchodzone w wielu miejscach Hiszpanii. Podczas tego święta winnice organizują różne wydarzenia, od degustacji win po tradycyjne tańce i konkursy.
Arbuzy (sandías)
Arbuzy to owoce, które kojarzą się z letnim orzeźwieniem. W Hiszpanii są one nie tylko popularne w sezonie letnim, ale także stały się symbolem gorących dni. Hiszpańskie arbuzy są soczyste, słodkie i pełne smaku. Można je znaleźć na niemal każdym targu i w większości supermarketów od czerwca do końca września.
Najważniejszym regionem uprawy arbuza w Hiszpanii jest Andaluzja. W szczególności prowincje Almeria i Granada słyną z doskonałych arbuzów, które trafiają na stoły nie tylko Hiszpanów, ale także eksportowane są do wielu krajów Europy.
Melony (melones)
Podobnie jak arbuzy, melony są preferowanym owocem Hiszpanów, zwłaszcza w okresie letnim. Hiszpańskie melony są znane z ich wyjątkowej słodyczy i intensywnego aromatu. Odmiany, takie jak melón piel de sapo, charakteryzują się wyjątkowym smakiem i są cenione w kraju, a także za granicą.
Głównymi regionami uprawy melonów w Hiszpanii są Kastylia – La Mancha, Murcja i Walencja. Te obszary zapewniają odpowiednie warunki klimatyczne i glebowe do uzyskania smacznych i soczystych owoców.
Podobnie jak w przypadku arbuza, Hiszpanie jedzą melony na różne sposoby. Najprostsze i najpopularniejsze jest jedzenie ich w całości, po pokrojeniu na plastry lub kostkę. Melony używa się również do przygotowywania przystawek, takich jak na przykład melón con jamón (melon z szynką serrano), sałatek owocowych i koktajli.
Jabłka (manzanas)
Chociaż Hiszpania kojarzy się głównie z winem, oliwkami i pomarańczami, nie można również zapomnieć o jabłkach. Są one popularnymi owocami szczególnie w regionach północnych i północno – zachodnich kraju, gdzie produkowane są różne odmiany tych owoców.
Brzoskwinie (melocotones)
Hiszpania, ze względu na swoje różnorodne klimaty i warunki glebowe, jest idealnym miejscem do uprawy brzoskwiń. Kraj ten jest głównym eksporterem tego owocu na świecie.
Awokado (aguacate)
Historia uprawy awokado w Hiszpanii jest stosunkowo krótka, ponieważ owoc ten pochodzi z obszaru Ameryki Południowej i Środkowej. Jednak jego wprowadzenie do hiszpańskiej kuchni jest przykładem tego, jak różnorodność i globalizacja wpłynęły na lokalne smaki.
Awokado zdobywa coraz większą popularność w Hiszpanii dzięki swojemu zdrowemu składowi i wszechstronnemu zastosowaniu. Często dodaje się je do sałatek, kanapek i używa się jako składnik kremowego guacamole.
Truskawki (fresas)
Do najbardziej ulubionych owoców Hiszpanów należy zaliczyć również truskawki. Sezon na te owoce w Hiszpanii przypada głównie na wiosnę i wczesne lato, zwykle od kwietnia do czerwca. Wtedy rynek obfituje w truskawki, które są dostępne na lokalnych targach i w supermarketach.
WARZYWA:
Ziemniaki (patatas)
Jednym z najważniejszych produktów spożywczych, który od dawna stanowi podstawę wielu potraw w hiszpańskiej kuchni, są ziemniaki. To najbardziej konsumowane przez Hiszpanów warzywa. Zatrzymajmy się więc na chwilę przy ziemniakach i przyjrzyjmy się kilku daniom, w których występują:
Tortilla española
Tortilla española, znana również jako tortilla de patatas, to jedno z najbardziej ikonicznych dań Hiszpanii. Jest to rodzaj omletu przyrządzonego z pokrojonych w plastry ziemniaków i cebuli, smażonego na oliwie. To idealny przykład tego, jak proste składniki mogą stworzyć wyjątkowo smaczną potrawę.
Patatas bravas
Patatas bravas to popularne przystawki, które można zamówić w hiszpańskich barach i restauracjach. Składają się z kawałków ziemniaków smażonych na złocisty kolor i podawanych z pikantnym sosem pomidorowym oraz alioli. To danie słynie z kontrastujących smaków – pikantności sosu i kremowej aioli, którymi polane są ziemniaki.
Papas arrugadas
Papas arrugadas to specjalność z Wysp Kanaryjskich. Są to pomarszczone ziemniaki gotowane w osolonej wodzie do momentu, aż stają się chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Podawane są z mojo rojo i mojo verde, czyli czerwonym i zielonym sosem.
Patatas alioli
Patatas alioli to proste danie, składające się z gotowanych ziemniaków serwowanych z sosem alioli, który jest mieszanką czosnku, oliwy z oliwek, jajek i soku z cytryny. Jedzenie to pokocha każdy miłośnik czosnku i oliwy z oliwek.
Pomidory (tomates)
Zaraz po ziemniakach, najbardziej konsumowanymi warzywami w Hiszpanii są oczywiście pomidory. Typowym daniem hiszpańskim, w których odgrywają one kluczową rolę, jest gazpacho. To chłodnik pomidorowy, który jest niezwykle popularny latem, zwłaszcza w gorących regionach kraju.
Pomidory są ważnym elementem wielu innych hiszpańskich dań. Znajdują się na stołach przez cały rok i są używane w przyrządzaniu różnych potraw. Często spożywa się je w formie prostych sałatek zwanych ensalada de tomate. Składają się one z kawałków pomidorów, cebuli, oliwy z oliwek, soli i czasem odrobiny octu winnego lub balsamico. Ich prostota podkreśla naturalny smak pomidorów.
Pomidory w Hiszpanii to nie tylko składnik kulinarny. Mają one również swoje miejsce w kulturze tego kraju. Corocznie w miasteczku Buñol niedaleko Walencji, odbywa się słynna fiesta pomidorów La Tomatina, podczas której tłumy ludzi uczestniczą w masowej bitwie na pomidory, które uprawia się specjalnie na potrzeby tego wydarzenia. Jak można się domyślić, nie są one zbyt dobrej jakości.
Papryka (pimiento)
Kolejnym istotnym warzywem używanym w hiszpańskiej kuchni jest papryka, która występuje w wielu odmianach. Warzywo to jest podstawowym elementem smaku wielu tradycyjnych dań.
W tym miejscu warto nadmienić o paprykach pimientos de Padrón, które są klasyką kuchni galicyjskiej. Istnieje nawet związany z nimi słynny zwrot: Pimientos de Padrón, unos pican, otros no, który oznacza: „Papryczki Padrón, jedne szczypią, inne nie”. Wyrażenie to odnosi się do charakterystyki tych papryk. Niektóre z nich są bowiem pikantne, a inne nie. Jest to popularne powiedzenie, które odnosi się do ich nieprzewidywalnego smaku. Dlatego też, kiedy ktoś mówi Pimientos de Padrón, unos pican, otros no, oznacza, że nie ma pewności, czy dana papryka będzie pikantna, czy łagodna. W tym właśnie tkwi atrakcja jedzenia tych papryk.
Sałata (lechuga)
Sałata w hiszpańskiej kuchni dodaje świeżości i zdrowego smaku do wielu potraw. Różnorodność odmian sałaty pozwala na kreatywne eksperymenty kulinarne. Istnieje mnóstwo przykładów pysznych sałatek. Można wymienić tutaj na przykład ensalada mixta. To popularna hiszpańska sałatka, składająca się z liści sałaty, pomidorów, cebuli, jajek na twardo, oliwek i tuńczyka, często podawana z dressingiem na bazie oliwy z oliwek i octu winnego.
Źródło: https://www.recipesfromeurope.com
Bakłażany (berenjas)
Bakłażany w Hiszpanii są przygotowywane na wiele rozmaitych sposobów, co pozwala cieszyć się ich bogatym smakiem. Jednym z najpopularniejszych dań z bakłażanów są berenjenas con miel, czyli bakłażany z miodem. Warzywa kroi się na cienkie plastry, smaży, a następnie polewa delikatnym miodem. Połączenie chrupiącej skórki i słodkiego miodu sprawia, że danie to jest prawdziwą ucztą dla podniebienia. Do następnej potrawy należy zaliczyć berenjenas rellenas – bakłażany faszerowane mięsem i warzywami.
Innym znanym daniem z bakłażanów jest pisto manchego, hiszpański gulasz warzywny. Jest to danie przygotowywane z bakłażanów, pomidorów, papryki, cebuli i innych warzyw, przyprawiane oliwą z oliwek i ziołami. Pisto manchego można podać z jajkiem sadzonym na wierzchu.
Cukinie (calabacines)
W Hiszpanii cukinie dostępne są w różnych odmianach, zarówno jeśli chodzi o kształt, jak i kolor. Cukinie są niezwykle wszechstronnym składnikiem w hiszpańskiej kuchni. Mogą być smażone, duszone, grillowane lub marynowane. Warto wspomnieć o tortilla de calabacín, czyli tortilli z cukinią. To hiszpańska wersja omletu, którą przyrządza się z jajek i ziemniaków. Dodanie pokrojonych cukinii nadaje potrawie świeżości i soczystości.
Cebula (cebolla) i czosnek (ajo)
Cebula to niezastąpione warzywo w wielu hiszpańskich przysmakach. Stanowi główny składnik już we wcześniej wspomnianej tortilli de patatas. Obok ziemniaków cebula jest podstawowym elementem tego dania, wzbogacając jego smak.
Cebula ma również w Hiszpanii swoje święto. Przykładem tego jest festiwal Enkarterri Fest obchodzony w mieście Zalla w Kraju Basków, gdzie główną atrakcją są fioletowe cebule.
Oprócz cebuli również czosnek jest nieodłączną częścią hiszpańskiej kuchni, dzięki któremu potrawy mają wyrazisty charakter.
Szparagi (espárragos)
Szparagi są warzywem, którego nie można pominąć w tym wpisie. W Hiszpanii często przyrządza się espárragos a la plancha, czyli grillowane szparagi podawane z oliwą z oliwek, solą morską i czasami cytryną. Ta prostota przygotowania podkreśla smak i świeżość tych warzyw.
Jeśli mowa o szparagach, przyszło mi teraz do głowy powiedzenie ¡Vete a freír espárragos!, co dosłownie oznacza „Idź smażyć szparagi”. W hiszpańskiej mowie potocznej mówi się tak do osoby, która nas wkurzy, chcąc powiedzieć jej: Spadaj! Zapamiętajcie więc sobie ten zwrot. Nigdy nie wiadomo, kiedy przyjdzie nam wysłać „smażyć szparagi” kogoś, kto nas zdenerwuje. 😉
Karczochy (alcachofas)
Karczochy to tajemnicze warzywa, które są specjałem kuchni śródziemnomorskiej. Ich smak jest wyrazisty i lekko gorzki, co doskonale pasuje do różnych potraw. W Hiszpanii karczochy są gotowane, duszone, smażone lub grillowane. Jednak jednym z najbardziej znanych i klasycznych hiszpańskich sposobów przyrządzania karczochów są alcachofas a la brasa, czyli grillowane karczochy z oliwą, czosnkiem i solą.
Karczochy często towarzyszą także rybom i mięsom. Popularne dania zawierające te warzywa to między innymi paella oraz alcachofas con jamón, czyli karczochy z szynką iberyjską lub serrano i duszone w sosie.
Jakie są wasze ulubione owoce i warzywa? 🙂
